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구운 샬롯을 곁들인 소고기 안심 (SPLENDOUR 카베르네 소비뇽)

샬럿 소스는 만드는데 시간이 좀 걸리지만, 그만한 가치가 있습니다. SPLENDOUR 카베르네 소비뇽과 잘 어울리는 그린 샐러드와 구운 야채들과 같이 차려보세요.

재료: 샬럿 300그램 (세로로 반으로 가르거나, 껍질을 벗길 것), 올리브오일 1과 1/2 테이블스푼, 간 맞출 소금 및 후추, 소고기 육수 3컵, 포트와인 3/4컵, 토마토 페이스트 1과 1/2 티스푼, 소고기 안심 900그램 (구이용으로 다듬은 것), 타임 1 티스푼, 베이컨 3조각 (깍둑썰 것), 버터 3 테이블스푼, 다용도밀가루 1 테이블스푼, 미나리 4포기 (장식용).

 

1단계

오븐을 190℃로 예열시킵니다. 9인치 팬에, 오일을 두르고, 샬롯을 넣습니다. 소금하고 후추로 간을 합니다. 샬롯이 짙은 갈색을 띠고, 아주 부드러워질 때까지 약 30분 동안 익히면서, 가끔씩 저어주세요.

2단계

넓은 소스팬에, 소고기 육수와 포트와인을 함께 붓습니다. 분량이 반으로 줄 때까지 약 30분 동안 센불로 끓여줍니다. 토마토 페이스트에 휘저어 옆에 놓아주세요.

3단계

소고기를 가볍게 두드려 물기를 빼고, 타임, 소금과 후추를 뿌려주세요. 큰 로스팅팬에 중불에서 베이컨이 노란색이 될 때까지 볶습니다. 구멍이 난 스푼을 사용하여, 베이컨을 페이퍼 타올에 올립니다. 소고기를 팬에 넣고, 약간 센불에서 모든 면들이 갈색이 될 때까지 약 7분 동안 익혀주세요.

4단계

팬을 오븐에 넣고, 온도계를 소고기 중간까지 가게 꽂아 50℃로 맞추고, 미디엄 레어로 익도록 약 25분 동안 소고기를 구워주세요. 소고기를 접시에 옮겨 담고, 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어줍니다.

5단계

로스팅 팬에 담긴 국물의 윗부분에 떠있는 기름을 스푼으로 제거해줍니다. 센불에 팬을 올리고, 육수 섞은 것을 넣어서 끓이고, 저어주면서 갈색으로 변한 조각들을 긁어내세요. 중간크기의 소스팬에 옮겨 담고, 끓여줍니다. 작은 그릇에 1과 1/2 테이블스푼 분량의 버터와 밀가루를 섞어 부드러운 반죽을 만든 다음, 육수에 넣고, 소스가 짙어질 때까지 끓여주세요. 다음으로, 나머지 버터도 넣어줍니다. 익힌 샬럿과 베이컨을 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 해줍니다.

6단계

소고기를 1/2인치 두께로 자르고, 스푼으로 약간의 소스를 끼얹은 다음, 미나리로 장식해줍니다.