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팬에 구운 달고기 (SPLENDOUR 샤도네)

달고기 같이 기름기가 적고, 부드러운 생선들은 어떠한 요리법을 선택하더라도 상관없지만, 최고의 요리법은 생선 본래의 고운 질감과 가벼운 풍미를 유지시키는 것입니다. 팬으로 재빨리 구운 후, 올리브오일과 레몬즙을 살짝 뿌려주면, 신선하고, 본연의 느낌이 살아있는 강렬한 풍미를 느낄 수 있습니다. 본 달고기 요리법에는 SPLENDOUR 샤도네가 잘 어울립니다.

1단계

중불에서 소테 팬에 테이블스푼 2~3개 분량의 오일 또는 동일 분량의 오일과 버터를 데웁니다. 생선 위아래쪽 모두 코셔쏠트하고 방금 간 후추로 간을 해주세요.

2단계

팬에 달고기 필레의 껍질 붙은 쪽이 바닥에 가게 하여, 가장자리가 말려 올라갈 때까지 약 2분 30초에서 3분 동안 구워주세요. 가끔씩 팬을 기울여 스푼으로 기름을 떠서 생선살에 끼얹어주세요.

3단계

주걱으로 생선을 뒤집고, 생선살이 단단해지고, 얇게 떨어져나갈 때까지 약 2분 30초에서 3분 동안 익혀주세요. 접시에 생선살을 담습니다.

4단계

팬에 남아있는 기름에 방금 짠 레몬즙과 케이퍼 한줌을 뿌리고 데운 다음, 달고기 필레에 뿌려주면, 잠깐만에 달고기의 부드러운 살이 더욱 빛나게 됩니다. 크림과 방금 간 후추를 뿌려주고, 신선한 허브를 넣어주면, 오랫동안 같이 조리한 듯한 맛이 나는 크림소스를 재빠르게 만들 수 있습니다. 재빨리 익고, 속까지 뜨뜻해진다면, 어떠한 재료라도 팬에 남은 기름으로 조리해도 됩니다.

5단계

스푼으로 소스를 떠서 달고기 필레에 뿌리고, 바로 상에 냅니다.