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平锅香煎海鲂 (SPLENDOUR 霞多丽)

 

如海鲂这类油脂少,肉质滑嫩的海鱼,适用于任何一种烹饪方法,但是最好的烹饪方法应该保留其本色以及原有的风味。用平锅快速煎炸后,放入少许的橄榄油和柠檬汁,新鲜的、保有其原来风味的口感让人回味无穷。平锅香煎海鲂适合与霞丽多( SPLENDOUR )白葡萄酒搭配食用。

第一步

在炒锅内放入2~3汤匙的油或等量的油和黄油,然后用中火加热。在海鱼的上下两面撒上粗粒盐和新鲜的胡椒,使其入味。 

第二步

将海鲂肉带有鱼皮的一面朝下贴近锅底,煎炒2分30秒~3分钟,直至两边翻起。偶尔将锅倾斜,用汤匙将油浇淋在鱼肉上。

第三步

用铲子将鱼身翻面,煎炸2分30秒~3分钟,直至鱼肉变得紧实且容易分离。将鱼肉盛至盘中。

第四步

往锅里剩余的油中放入新鲜的柠檬汁和一把水瓜柳,随后加热再泼洒至海鲂肉上,这样可使海鲂的肉质更加鲜美。如果再撒上奶油、新鲜的胡椒和薄荷,便可瞬间打造出犹如熬制多时的奶油调味汁的味道。快速煎熟,直至里部也得到充分加热,用锅里剩下的油可制作任何料理。

第五步

用汤匙将料汁撒在海鲂肉上,便可马上上桌。